QUEL EST LE POIDS D'UN LITRE D'HUILE D'OLIVE ?

Dr Didier PERRET
Conseiller académique
Coordinateur échanges internationaux
Responsable communication
Administrateur/E-assesseur Moodle
Chargé de cours (chimie analytique)
Directeur du Chimiscope – Université de Genève – Suisse
Dans cet entretien exclusif accordé à loliviermag.com, Dr. Didier Perret, enseignant de chimie analytique à l’Université de Genève, où il dirige également, depuis 2011, le Chimiscope, une plateforme de découverte du monde de la chimie, nous explique la manière scientifique dont doit être calculé le poids d’un litre d’huile d’olive.
Quelle est la masse de l’huile congelée en général et de l’huile d’olive en particulier ?
Plusieurs paramètres sont indispensables pour répondre à votre question. Nous allons donc poser quelques hypothèses pour tenter une réponse plausible :
- L’huile peut être d’origine minérale (huile de moteur), animale (beurre fondu) ou végétale (huile d’olive). Cette précision et importante car la masse volumique des huiles est fonction de leur nature.
- Par exemple pour les huiles minérales, une huile pour moteur de type 15W40 a une masse volumique de 0.9 grammes par centimètre cube lorsqu’elle est à 20 °C, tandis qu’une huile de silicone a une masse volumique de 0.96 g/cm3 et une huile polyfluorée a une masse volumique de 2.0 g/cm3.
- Quel volume initial d’huile faut-il considérer ?
Puisque la masse volumique d’un corps (c’est-à-dire la masse mesurée d’un volume donné, exprimé en grammes par centimètre cube, g/cm3), la masse demandée ne peut être connue que si on connaît le volume d’huile considéré.
Le poids exact d’un litre d’huile d’olive
Considérons une bouteille d’huile d’olive de 1 litre de contenance :
- A 20 °C, l’huile d’olive présente une masse volumique de 0.9137 g/cm3et pèse donc 913.7 g.
- A 10 °C, sa masse volumique est très légèrement plus élevée, à 0.9204 g/cm3 et pèse alors 920,4 g.
- A 0 °C, sous forme solidifiée, sa masse volumique est encore plus élevée, à 0.9266 g/cm3 soit 926,6 g.
De la température ambiante de 20° C à 0 °C, la masse volumique de l’huile d’olive a augmenté de 0.0129 g/cm3 c’est-à-dire qu’un 1 litre d’huile d’olives à 0 °C pèse 12.9 g de plus.