En effet, et dans le but de redonner à l’huile d’olive sa vraie place dans le marché local et international et pour la première fois en Algérie, l’idée d’organiser une formation d’initiation à l’analyse sensorielle de l’huile d’olive a été le moteur déclencheur d’une dynamique œuvrant à la restauration du principe « qualité » dans cette filière. Avoir participé à l’organisation de cet événement fut un honneur et un privilège pour Aulisua. A cette occasion, nous souhaitons tout particulièrement remercier Samir Gani et Madame Samira Lachkham Sifi sans qui tout cela n’aurait pas été possible. Nous remercions également les participants qui ont fait le déplacement, parfois de très loin, pour pouvoir y assister. Cette formation de trois jours nous a permis une immersion dans le monde des huiles d’olive et de fournir aux participants, les connaissances de base afin de pouvoir apprécier une huile d’olive de qualité. Dans cette formation, on nous a expliqué comment goûter, déguster une huile d’olive, et ainsi nous introduire aux critères fondamentaux de classification gustative : les fruités, les rances, les acides. En d’autres termes, les bases et les joies de la dégustation, avec, à la clé, la satisfaction d’en savoir un peu plus sur ce noble produit. Cependant, si cette initiation est utile et plaisante, elle se révèle vite insuffisante pour celui qui veut vraiment se perfectionner en dégustation sensorielle. Au bout de cette formation, nous avons pu toucher du doigt les principaux défauts des huiles d’olive présentes sur le marché, ce qui nous permettra, nous les producteurs, de mieux appréhender les erreurs commises lors de la production, et ainsi de déterminer les qualités à retrouver dans une huile d’olive de qualité. La qualité de l’huile d’olive occupe une place de plus en plus importante chez le consommateur algérien. L’actualité nationale et internationale insistent sur le fait que beaucoup d’huiles d’olives extra vierge mises sur le marché pour- raient ne pas répondre aux attentes d’une huile d’olive extra vierge en Algérie mais également à l’international.  Acheter une belle bouteille d’huile d’olive ne signifie pas systématiquement acheter une huile d’olive de qualité. Les problèmes d’adultération, d’étiquettes erronées, de fraudes à la réglementation sont tous réels et complexes auxquels il est important d’en prendre conscience. En Algérie, malheureusement, en plus de la non-conformité du produit par rapport à son packaging, s’ajoute le problème de mauvaises habitudes prises et qui persistent chez beaucoup de producteurs d’huile d’olive qui ne maitrisent pas ou peu les techniques de cueillette et trituration. Pendant long- temps, les seules huiles dites d’olive proposées sont des huiles de très mauvaise qualité voire même toxique car lampante et donc interdite à la consommation.

Afin de dissimuler ces «dérapages qualité», ces professionnels-amateurs mettent en avant des notions de patri- moine et d’authenticité ancestrales, ce qui induit en erreur les consommateurs dans leurs approches qualité concernant ce produit noble. Cela a jeté à juste titre, en Algérie, un voile de suspicion sur la qualité des huiles d’olive. Malheureusement, pour toutes ces rai- sons, beaucoup d’Algériens se sont dé- tournés de ce produit dont les bienfaits sur la santé sont innombrables et reste à ce jour un sujet à découvrir. Ce qui nous amène à croire que bien que la culture et la production d’huile d’olive en Algérie soit ancrée dans les racines culturelles de notre pays, il n’y a eu aucun repaire ni référent sur lequel elle pourrait s’adosser, créant ainsi une véritable déconnexion de notre marché des standards internationaux. Fort heureusement, nous assistons depuis quelques années à l’émergence en Algérie d’une filière d’huile d’olive de qualité, qui a été d’ailleurs récompensée par des médailles d’or dans des concours internationaux de grande valeur.

Cette filière est en train de s’organiser et de se structurer. L’objectif principal étant d’amener un maximum de professionnels vers la production d’huiles d’olive extra vierge d’excellence. Notre devise est simple : « Ce ne sera que par l’apprentissage et le perfectionnement théorique et pratique à l’uni- vers de l’huile d’olive que les professionnels de la filière mettront en place les actions nécessaires pour élaborer des huiles d’olive de qualité supérieure » Tous les acteurs de la filière oléicole doivent comprendre qu’il est anormal que le consommateur algérien se dé- tourne de l’huile d’olive alors même qu’il s’agit d’un des plus grands héritages patrimoniaux que nos ancêtres nous ont légués.  En apprenant un peu plus sur le monde oléicole algérien, les consommateurs pourront y bénéficier et savoureront à nouveau une huile d’olive authentique et de qualité supérieure.